为啥卖肉摊儿的灯都是红色?

为啥卖肉摊儿的灯都是红色?

为啥卖肉摊儿的灯都是红色?

核心提示:不知道大家有没有注意到,很多超市卖猪肉的柜台或者冰柜上都有红灯,包括很多市场的摊位和肉摊。在灯光下,猪肉看起来鲜亮鲜嫩,但当你把它带回家时,它就变成了白色的花朵。那些灯的作用是促进消费者的购买欲望吗?

不知道大家有没有注意到,很多超市卖猪肉的柜台或者冰柜上都有红灯,包括很多市场的摊位和肉摊。在灯光下,猪肉看起来鲜亮,但当你把它带回家时,它变成了一朵白花。那些灯的作用是促进消费者的购买欲望吗?

为啥卖肉摊儿的灯都是红色?

相信大家和娜姐一样,发现猪肉摊里的红色大灯很刺眼。在这种“强光”的作用下,摆在我们面前的猪肉显露出它的水分和光泽。别小看这盏灯,这是菜市场的“美图秀秀”。使用红色或肉色的背景光,猪肉呈现出看似新鲜的颜色。

中国美国食品药品监督管理局研究所的研究员曹金解释说,当我们离开摊位时,在自然光下,它会显得很暗,或者如果不去除表面的筋膜和脂肪,它会显得很白。另外,在屠宰加工过程中,去血去水等后处理会让肉的颜色看起来有点苍白。但这些并不违背相关法律法规的要求,消费者还是可以放心购买的。

为什么有些猪肉盖红章,有些盖蓝章?

除了这种光的美,大家会发现买的肉都被盖章了。而且这个印章也分红蓝两种。有红印的肉质量好吗?能吃到盖章的部分吗?

冲压猪肉是国家规定。根据《生猪屠宰管理条例》第10条规定,生猪应当凭检验证明送屠宰场。猪肉切割后,除经检疫合格外,还必须加盖肉品品质检验印章,或附有肉品品质检验标志。即有封口的猪肉是通过检疫的“安全肉”。所以每头猪一般都有两枚印章:“检疫验讫章(蓝辊形)”和“肉品检验验讫章(一般为圆形)”。

“盖章”猪肉是质量合格的保证。刚买的盖章部分,还能吃吗?事实上,这种印章是由食用色素制成的,不会对身体造成伤害。封条内的液体为食品蓝检标识专用液,主要由亮蓝色(着色剂)、甘油、酒精、蒸馏水、维生素c混合溶解而成,合格的食品蓝检标识专用液符合食品卫生相关要求,食用无问题。

至于为什么有的邮票是红色的,有的是蓝色的,检疫部门说邮票的颜色只是用来区分猪的性别。红海豹代表母猪,蓝海豹代表公猪。印章的颜色与猪肉的品质无关,但在制作印章时,添加了不同的着色剂,但猪肉的性质并没有改变。

如何挑选一块好猪肉?

在中国汉族人的餐桌上,猪肉可以称得上是肉类的“常客”。有的商家为了蝇头小利,在猪肉上搞了各种花样。肉的质量影响我们的健康。那么消费者如何选择一块好的猪肉呢?

鉴别猪肉质量的四个标准:

颜色:视觉颜色辨别是最重要的标准之一。好猪肉颜色为淡红色或鲜红色,颜色均匀,肌肉有光泽,脂肪为白色。不安全的猪肉往往颜色暗淡,脂肪缺乏光泽。

香味:新鲜的猪肉会有一种很好闻的味道,用白水蒸,没有任何腥味。变质的猪肉经常有化学物质的难闻气味。

摸:好猪肉表面略干或略湿。用手摸不粘手,弹性好。指压抑郁症立即恢复。相反,不新鲜的肉一般都是“有弹性”的,用手指一摸就觉得黏黏的。

align:justify;">形:新鲜肉很少会有水或者血水渗出,表面没有任何斑痕。而不干净的猪肉,表皮有红点或者血点。

怎么识别注水肉

肉摊上,最怕就是买到注水肉,跟新鲜肉混在一起,以假乱真,很多人难以分辨。一般注水肉因为注水后特别有弹性,买肉时可以拿起来“拍打”一下,听听是否有注水“卟卟卟”声音。注水肉因是通过针孔灌注进去的,眼尖的人,可以仔细观察看看肉上是否有不明的“针眼”。没有注过水的肉,一般摸起来比较平滑,而注过水的肉,水流集中到一块,肉会有明显凸起的形状。



人人都吃过猪肉,但像NA姐的朋友,每次吃饭,都对着糖醋里脊说是五花肉(咕噜肉)。里脊肉是猪背上的一条肉,呈条状,为猪瘦肉中最嫩的部分。而五花肉在猪的腹部,其肥瘦相间,鲜嫩多汁。虽然都是酸甜的做法,可是里脊油脂少,口感更清爽。以上就是NA姐分享关于猪肉的那些事儿,如何挑选好品质的猪肉,你都学会了吗?

互动:挑选猪肉的办法还有哪些?

参考资料

[1]《为啥卖肉摊儿的灯都是红色?学会这4招,买肉不被骗》.健康时报网.2020-05-12

[2]《为什么猪肉有的盖红章,有的盖蓝章?》.科普中国.2019-12-26

[3]《这6个挑肉方法,猪肉摊老板绝对不会告诉你》.北京卫视我是大医生. 2018-05-22

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