红肉、加工肉到底是什么?

红肉、加工肉到底是什么?

红肉、加工肉到底是什么?

核心提示:熟食的颜色不能作为判断是否是红肉的标准,不管牛肉做成什么颜色,都是红肉。鱼、虾、鸡、鸭等非哺乳动物的肉可以算作白肉。

2015年10月26日,世界卫生组织国际癌症研究机构组织权威专家对食用红肉及加工肉制品的致癌证据进行了认真评估,将红肉列为“对人类高度致癌”,而加工肉制品则列为“人类致癌物”。消息传出后,人们反应强烈,提出了一系列问题:“香肠火腿还能吃吗?”“能不能多吃点红肉?”“只能吃鱼和鸡吗?”

  红肉不以烹调后的颜色为判断标准

红肉一般指所有哺乳动物的肌肉,包括牛肉、猪肉和羊肉。红肉的颜色来自哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,可以将氧气转移到动物的肌肉中。熟食的颜色不能作为判断是否是红肉的标准。牛肉不管做成什么颜色,都是红肉。鱼、虾、鸡、鸭等非哺乳动物的肉可以算作白肉。

  加工肉以是否被亚硝酸盐腌制为准

火腿、香肠、培根等。经过腌制、熏制、发酵或处理以增加味道和改善保存的肉被称为“加工肉”,通常用盐和亚硝酸钠(或硝酸钠、硝酸钾等)腌制。),为了使肉类食品的保存时间更长,增加一种特殊的风味。

不过红烧牛肉,酱肘子,红烧肉等。由日常家庭制作的,不是加工肉制品,因为它们是在没有盐或亚硝酸盐的情况下腌制的。

但是,为了延长保质期,增加风味,保持粉红色,烧烤店和餐馆的一些肉类也会用亚硝酸盐腌制,所以也应该包括在加工肉制品中。

红肉、加工肉到底是什么?看完之后你应该知道了吧,在日常生活中,健康的饮食非常重要。如果要做一道好吃的菜,食材的选择也很重要。同时,大家最好养成良好的饮食习惯。如果你想了解更多关于“吃”的百科信息,可以关注我们的网站

sddy008
sddy008管理员

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