腊肉如何腌制?腊肉的做法

腊肉是冬天里的一道美食,每当到了冬天,家家户户都会开始腌制腊肉。不过,腊肉的腌制并不简单,腌好香喷喷腊肉,需要讲究一定的方法与技巧。那么,腊肉如何腌制的呢?怎样腌制才好吃的呢?下面橙子美食网为大家介绍一下吧!


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腊肉腌制方法:


第一步:炒花椒盐


擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。


第二步、腌肉。


将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反复多抹几次,特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收。


第三步、加白酒。


腌好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻转一下,让肉上下都和酒接触到。


第四步、静置腌制。


将抹好盐和酒的肉,装大盆或者密封盒中,加盖腌置三天,如果腌的肉够多,记得每天翻一下面,把上下的肉位置调换一下,让肉腌制均匀入味。


第五步、晾晒风干。


腌了3天的肉取出,用刀扎一个眼,栓上绳子,悬挂在阳台或者空旷通风处,晾晒风干,风干的时间大概是一周左右,风干到肉还保留一定弹性和水分即可。


腌制腊肉的建议:


1、腌腊肉时,如果家里温度高,可以把腌肉的锅放在阳台上,盖上盖子就行了。


2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方,不要太阳直射。


3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒,总感觉肉皮处偏硬,今天是蒸过后切片炒的,口感更好更 Q弹。


4、吃的时候取一块肉出来,洗净后,上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了,还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等,味道都很棒,而且因为腊肉的味道比较重,在炒的过程中,你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。我们今天炒了一块,没有加油,直接把蒸后切片的腊肉放在锅里炒,出油后,放一些大葱条,再下入青椒翻炒即可。


腊肉能够做什么菜?


腊肉可以用来做许多菜肴,下面为大家介绍比较常见的三种腊肉家常菜式的做法,大家可以自己尝试去做做。


菜式一:腊肉炒粉条


材料:腊肉1块,红薯粉条1把,卷心菜少许,生抽适量,老抽适量,花椒少许,干辣椒少许。


做法:


1、腊肉切丝,粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下,并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用!


2、起油锅,倒入适量的有,待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后,倒入泡好的粉条,翻炒均匀后加入少许盐,生抽,老抽,和适量的水闷一下!


3、带水快干时,倒入切好的卷心菜,不断翻炒,等到卷心菜去生后即可出锅。


菜式二,腊肉炒三鲜


材料:胡萝卜,陕南腊肉,芹菜,木耳。


做法:


1、所有材料切片。


2、先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟,盛起。


3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。


菜式三,青蒜炒腊肉


材料:腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。


做法:


1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。


2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。


3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。


4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。


5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。


6、将青蒜翻炒均匀即可。


好了,以上就是关于腊肉的腌制方法,腊肉可以用来做许多菜式,做法也是不难的,大家可以在家自己腌制一下,比外面买的更加健康与安全。


sddy008
sddy008管理员

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