佛跳墙怎么做

佛跳墙,是宴会少不了的名菜,它又名满坛香、福寿全,是闽菜系的名菜之一。相传此菜起源于清光绪年间,兴盛于上世纪90年代。它由众多昂贵的食材组成,因此一般价格不菲,下面介绍一下佛跳墙的做法是怎样的,大家也可以自己去制作!


佛跳墙怎么做

佛跳墙食材:


佛跳墙菜的原料有几十种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。具体如下:


主料


水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克


调料


姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。


家常做法所需食材


主料


水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。


调料


鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。


佛跳墙制作流程:


1.海参提前一天泡发,鲍鱼提前两天泡发,葱洗净打成结,姜切片备用;


2.将土鸡,排骨,猪蹄,老鸭洗净,冷水下锅,加入少许料酒和姜,煮沸除去血沫,捞出控水;


3.再加葱和姜,用热水水煮开,然后转小火熬制,至少5到6小时;


4.将提前浸泡过的鱼胶放入沸水中,加料酒,姜,焯水去除腥味,干贝泡发;


5.蹄筋冷油下锅炸,直到白色浮起,然后将炸好的蹄筋和鱼胶放进温水中泡发;


6.鸽子蛋煮好,火腿切片,素翅丝和干香菇温水泡发,荷叶泡软;


7.高汤熬好之后,将高汤倒入炖盅,放入泡好的其他的主材料,将香菇,蹄筋放在最底层,第二层放火腿片、干贝、鹌鹑蛋,第三层放海参,鲍鱼,顶部放翅丝;


8.倒入黄酒,荷叶封口,炖煮两个小时,加入适量盐与鸡粉就完成了。


佛跳墙的特点:


特点一.食材昂贵


前面说了佛跳墙的原材料,不仅数量多达十几种,而且每一样都是价格不菲的高档食材。


特点二.营养丰富


佛跳墙富含营养,它可以促进发育,美容,延缓衰老。经常食用可以增强免疫力,抑制血栓形成。最重要的是,佛跳墙可以改善冠心病,降血压血脂,降低胆固醇,是老人滋补的佳品。并且它还可以抑制癌细胞生长,预防男性前列腺疾病。


特点三.做法复杂


除了极强的保健功效和昂贵的食材之外,佛跳墙高昂的价格与其复杂的制作过程也不无关系。包含了煎、炒、烹、炸多种方法,不仅要让十几种食材完美融合又各有各味,还要文火煨十几个小时,如果不是厨艺十分高超的老厨师,根本做不出这道菜。


好了,以上就是关于佛跳墙的做法介绍了,佛跳墙总体的难度还是比较大的,而且需要许多珍贵的食材,如果有条件的家庭,不妨按照以上的方法去亲自做一道佛跳墙出来!想要了解更多的美食菜谱制作方法,可以关注我们的网站!


sddy008
sddy008管理员

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