红烧茄子怎么做?

红烧茄子是一道非常传统的家常菜,由于色味香俱全,受到人们群众的喜爱,用来配米饭也是非常合适的。那么,红烧茄子怎么做?有哪些注意事项?接下来橙子美食网给大家讲解一下。


红烧茄子怎么做

红烧茄子食材准备


茄子320克,素高汤(或清水)240毫升,辣椒油少许,太白粉(生粉)1茶匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,绍酒1茶匙,食用油360毫升(另加2汤匙),大葱1棵,生姜末1茶匙,豆瓣酱1茶匙。


红烧茄子做法流程:


步骤一:准备以上的食材


步骤二:将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。


步骤三:往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。


步骤四:倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。


步骤五:取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。


步骤六:锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸。


步骤七:炸至茄子表面金黄时捞出备用。


步骤八:另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。


步骤九:将茄子倒入锅中煸炒匀均。


步骤十:将青辣椒放入锅中煸炒匀均。


步骤十一:将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。


红烧茄子的做法并不难,相信大部分人都能够自己去尝试做!


烹饪小技巧:


1、红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。


2、北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量的白糖、盐、肉末等,以调口味。


3、茄子切好后放入淡盐水中,可防止氧化;经过淡盐水泡的茄子,油炸时不吸油。


以上就是关于红烧茄子怎么做的全部内容了,红烧茄子在素菜中是较出名的一道热菜,味道鲜甜可口,以茄子作为主要原料,红烧茄子的做法多样,历史久远,如果大家还想了解更多的家常菜谱烹饪知识,可以关注我们的网站!


sddy008
sddy008管理员

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