简单易学的招牌口水鸡

口水鸡是属于川菜,由于味道美味,已经在全国得到广泛传播,许多人吃过之后都回味无穷。那么,招牌口水鸡的做法是怎样的,下面给大家说说教程,各位美食爱好者平时可以在家亲自做一下。


招牌口水鸡.png


口水鸡的含义:


"口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,想想就口水长流……。


口水鸡食材准备:


食材:琵琶腿两只、姜若干、香醋一大勺、生抽两勺、料酒一勺、辣椒油两勺、芝麻油一勺、花椒若干、葱若干、糖半勺、盐半勺、鸡精半勺、小米椒七个、香葱若干、香菜两根、白芝麻若干、香辣酱半勺、花椒油一勺


招牌口水鸡做法:


第一步:老规矩,先备材~


第二步:冷水冷锅,放入1根葱,3片姜,若干花椒,盖上锅盖大火煮至水开后转中火12分钟,然后关火继续盖盖焖8分钟(肉一点都不老哦)揭盖时用筷子戳戳能不能顺利戳动、有没有血水流出,没有就可以捞起来!


第三步:迅速泡冷水(有冰块更佳),冷水的话多换几盆,迅速降温肉质更Q弹!(泡冷水的时候我们来准备酱料)


第四步:前面切好的葱花、蒜末、姜末、香菜、小米椒混合材料中的生抽、料酒、醋、花椒油、辣椒油、芝麻油、盐、糖、鸡精倒入碗中,来点香辣酱更妙,半勺足够!加点刚刚煮琵琶腿的高汤更好,调至小半碗即可!


第五步:冷却后的琵琶腿扔掉皮撕成片状(片状口感是最好的)看着就很Q弹有没有!


第六步:调好的酱汁倒入撕好的鸡肉上,淋上少许热油,香的咧!


第七步:完成制作,再撒点白芝麻!非常诱人!


技术关键:


1、熬制红油时不需要加任何香料,否则会影响红油本身的香气。


2、卤好的公鸡不可久吹,否则表皮颜色变暗,影响卖相。注:以上所有图片均为示意图,具体以文字说明为准。


3、琵琶腿煮的时候,通过筷子戳鸡肉,如果没有血水,就可以捞起来。


4、煮好鸡腿用冷水泡,迅速降温能让肉更有弹性,吃起来口感更好。


以上就是关于招牌口水鸡的分享了,简单易学,非常适合新手小白学习,如果平时上班劳累,自己做一道招牌口水鸡来犒劳自己也是十分不错的!


sddy008
sddy008管理员

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