红烧猪手的做法

红烧猪手是一道美味的家常菜,经过红烧之后,猪手香滑可口,不油不腻,非常适合下饭。当然,想做一道美味的红烧猪手并不简单,下面橙子美食网给大家介绍一下红烧猪手的做法,想做的朋友赶紧收藏起来!


红烧猪手

红烧猪手食材准备:


猪前蹄3只、姜适量、白酒50克、冰糖50克、胡椒粉3克、红烧酱油30克、老抽适量、盐、沙仁。


红烧猪手的做法:


第1步、猪手一个切块洗净,准备配料(姜4-5片、香叶一片、八角一个、花椒20粒、桂皮一小段、沙仁、草豆蔻各一颗,如果沙仁、草豆蔻没有就不放,也可放一两样自己喜欢的复合调料);


第2步、洗净的猪手冷水下锅、同时放入2-3片姜和几粒花椒,开火焯水,水烧开打开锅盖翻滚2-3分钟捞出沥干;


第3步、不粘锅加入稍多的油,油温中等(微微冒烟),锅盖压缝倒入猪手,由于猪皮在油里会炸,记得盖着锅盖先不要翻动,等一面与油充分接触再翻到另一面;


第4步、煸炒至绝大部分看起来焦黄,关火,等锅内动静变小,打开锅盖,用筷子翻动,保证皮多的一面朝下,继续盖锅盖开火煸1-2分钟,注意不要糊了;


第5步、基本焦黄,保持火力,沿锅边倒入适量老抽,老抽与锅内的油接触5秒钟,加入半杯开水,盖好锅盖,保证锅内剧烈翻动2分钟左右;


第6步、在锅内加入剩余的姜片、一满勺糖、一勺尖盐(有习惯加鸡精的可加一小勺鸡精,我家里不吃所以没加),加开水没过食材;


第7步、水开后如浮沫很多,用勺撇去;之后加入剩余的花椒、八角、香叶、桂皮等复合调料,转小火盖锅盖炖;1个半小时左右,中间注意不要烧干了,如果水少了注意添加;


第8步、时间到,用筷子插一下很软烂,准备大火收汁;加入5勺糖(之前图片里调味罐里的勺,一勺约5ml),晃动锅防止食材粘在锅上;(如不喜欢甜此时可以根据自己喜好调味,减少糖量,加盐或者腐乳;如果喜欢更甜或者希望猪手颜色更红亮,可增加糖量);


第9步、收汁完成出锅装盘。


小贴士:


1.最后加冰糖,不仅可以提鲜增加风味,菜菜出锅还特别亮。


2.焖锅不一样,要适当调整焖煮的时间,因为后面还有收汤的过程,不要炖的太烂,口感就不好了。


3.冷水冲洗猪蹄的过程,由于冷热的交替,也可以让猪蹄更紧致Q弹。


红烧猪蹄做法注意事项


1,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。


2,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。


3,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。


好了,按照以上的流程与做法,一道香喷喷的红烧猪手就出炉了,这道菜简单易学,营养美味,平常适合作为平常的家常菜谱。


sddy008
sddy008管理员

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