台湾传奇老店——度小月

公元1895年(清光绪21年),始祖洪芋头原籍福建漳州,移民台湾府城(台南)后靠打渔为生,每年从清明到中秋时节,因海上风浪大(台风季节)而无法出海捕鱼,是打渔人的淡季,渔民也称之“小月”。


度小月.png


为了养家活口,度过“小月”,洪芋头便从同乡处习得了肉燥的制作方法,便挑起扁担沿街卖面,扁担左右装载着火炉、汤锅、面条等配件。


原本只是为了要度过捕鱼淡季而兼职叫卖的面条,因其小小的碗中精致可口的面条与汤头,凭其独特的口味而广受好评,从此便转行卖起面来,因此便命名为“度小月担仔面”。


由于他把“度小月”的灯笼悬挂于面摊前,因而担仔面就和度小月开始划上等号,亦是台湾台南府城颇富盛名的传统美食佳肴之一。


度小月这个名字,在台湾地区,可谓是如雷贯耳,无人不晓。


目前,度小月除了在台湾开设出6家门店,已成功跨越海峡两岸,先后在北京、天津、青岛、上海、广州、深圳甚至香港、澳门布局多家门店。


特色菜品


1. 传承担仔面


度小月担仔面的特色在于精致小碗,少肥肉的肉燥,味道香浓强烈,配以鲜虾头熬成的高汤。上桌前先以热水热碗,面和豆芽稍烫一下即可捞起,撒上香菜再加入地道的肉燥、虾汤、五印醋、香菜、蒜泥及虾仁,即成为一碗拥有121年历史传承的“度小月担仔面”,足以让士农工商在此闻香下马。


担仔面有它特定的一个吃法,能让你充分品尝到它的美味——


先用筷子拨一拨肉燥,使之均匀分布;用力吸一口气,闻一闻面与肉燥所散发的香气;喝一口鲜甜的汤头;开始吃时切记大口吞食完毕,记得留一口汤最后品尝,细细感受其酸咸甜的滋味。


2. 台式三杯鸡


度小月台式三杯鸡的灵魂,在于台湾主厨秘制的三杯配料,一倒酒立时香味爆发。而且所选的鸡肉很嫩滑,“锅气”十足,每一块都被浓稠的酱汁包围着,非常入味。


3.其余多款特色台湾菜


度小月主厨推荐菜除了以上提到的台式三杯鸡之外,还有五味醋烧鱼、台南府城虾卷、芙蓉豆腐、特色度小月三拼、台湾特色乌鱼子、客家苦瓜鸡汤、台式珍珠奶茶等等,带你领略一道道正宗地道的台湾佳肴。


用餐环境


度小月广州珠江新城店内的一桌一椅,都呈现着度小月百年老店以及对传承原始美食的历史感。


在该店的墙壁上,挂着许多黑白的相片,包括了担仔面的发明、特色、吃法的介绍,以及度小月在台南代代相传留下的印记,诉说百年悠悠的故事。


为了方便各国人了解世界美食,美国纽约摄影师Henry Hargreaves联手食品造型师Caitlin Levin创作出了一组“舌尖上的世界”,用每个国家或地区的标志性食物拼出的地图,即克罗埃西亚网站美食地图(tasteatlas)。

该网站近日公开【全球百大传统餐厅】榜单,台湾美味惊喜上榜!而当中介绍的美食正是台湾百年老字号品牌【度小月】的担仔面。


sddy008
sddy008管理员

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